Şalgam suyu Mor havuç ve mayalanmış bulgurun suya salınması ve tuzun ilavesi ile laktik asit fermantasyonuna tabi tutulmasının sonucu oluşan kırmızı renkli, bulanık, ekşi lezzetli fermente bir içecektir.
Mor havuç karotence zengin olduğu gibi önemli miktarlarda Thiamin(B1) ve Riboflavin(B2) vitaminlerini de içerir. Havuçta bol miktarda şeker de bulunur. Havuç suyunun mide ve bağırsak rahatsızlıklarına iyi geldiği bildirilmiştir. Vitamin ve mineral miktarları yüksek olan bu hammaddelerden yapılan şalgam suyunun insan sağlığı için şüphesiz pek çok faydaları vardır. Bunların başlıcaları şunlardır.

• İştah açar.
• Laktik asit içerir, sindirimi kolaylaştırır.
• B grubu vitaminleri içerir. Sinirleri yatıştırır.
• Mide ve karaciğere faydalıdır.
• Kalsiyum, potasyum ve demir içerir, kemik ve dişleri kuvvetlendirir.
• A, B, C vitaminlerini içerir, kalp, damar ve göz sağlığı için faydalıdır.